Заварной крем - штука сложная

[Alma de Flor]

Я - химик. И готовлю я, по словам мужа, как химик. Делаю все четко, не отступая от рецепта ни на грамм. Как будто делаю анализ, строго по методике. Написано: "Взять 300г. муки" - значит, я беру весы, миску, и взвешиваю ровно 300г. Если мне нужно 200г. сливочного масла, я не обойдусь пачкой, потому что знаю, что номинальная ее масса 180г., фактическая же - 170, получается, что к пачке нужно доложить еще 30г. Обычно это мне не мешает.

Вообще-то, я кулинар хоть и в целом удачливый (обычно готовлю вкусно, всем нравится и многие просят поделиться рецептиком), но начинающий. В частности в том, что касается тортиков. Я научилась делать чизкей, какие-нибудь не очень замысловатые пирожки типа королевской ватрушки, кокосово-творожный тортик, тортик Рафаэлло (о! это мой шедевр, моя любовь и моя гордость!). Но с бисквитом пока не очень дружу - он получается недостаточно воздушный и нежный. Поэтому стараюсь осваивать именно бисквитные тортики.

Вот и тут нашла рецептик, и решила вчера испечь тортик по случаю нашей с мужем годовщины (сегодня 12 лет, как мы вместе). Рецептик выбрала довольно простой, без каких-то особых изощрений. С коржиками все понятно, землянику решила заменить на консервированные ананасы, решила добавить грецких орехов (а то как-то уж слишком просто получается), спиртное сразу исключила, кофе сварю натуральный, не шнягу растворимую какую-нибудь... Крем такой я делать раньше не пробовала, но это не страшно, научусь.

Как я пекла тортик

Сказано - сделано. Ингредиенты куплены, яйца с сахаром взбиты... Дальше пошли сложности, и я сразу почуяла неладное. В рецепте расплывчато говорится: "Насыпьте муки, сколько возьмет тесто". При этой фразе я впала в ступор. Что значит "сколько возьмет". По мне - так ему сколько ни дашь - оно все возьмет, только если переборщить, будет жесткое, трудножевабельное и невкусное. Как понять? Как быть?

Взяла пачку, насыпала, смешало. Взяло - вроде, взяло. Может, еще? - может, и еще. Насыпала еще. Снова взяло. Еще немного - опять. Как я и думала! "Тесто должно быть похоже на густую сметану". Похоже? - похоже. Но не уверена, что такая сметана считается густой. В густой, кажется, ложка должна стоять. В моем тесте стоять точно не будет. Насыпала еще. И еще. И напугалась - а что будет, если насыплю слишком много? Куда девать излишки муки из теста? На фиг все, закругляюсь. Будем считать, что полученная "сметана" - густая.

Дальше - крем. Яйца с сахаром взбила, муку добавила, молоко нагрела, прилила... Это я потом прочитала, что такой тип крема носит название "заварной", и густеет он в процессе варки, а не охлаждения. Я же, как умная Маша, засекла время, и варила на маленьком огне ровно 3 минуты. Кто же знал, что варить нужно до загустения? Добавила масла, взбила, порезала зефир, кинула в крем, отправила на балкон охлаждаться. А он не густеет и не густеет. Похож на молочный супчик с какими-то плавающими кусочками. Охладился - а толку ноль, все тот же супчик. Что ты будешь делать! Не намазывать же это на коржики!

Полезла в интернет изучать информацию, где, собственно, и выяснила, что же такое заварной крем. Что же делать, как же быть? И снова выручил гугл, я узнала, что крем недоварен, нужно сыпануть туда муки и крахмала - и варить, пока не загустеет. Сыпанула, не глядя. От души, чтобы уж наверняка загустел. И варила, варила, помешивала, до мозолей (серьезно!).

И что же? Крем, конечно, стал лучше, но все же, эту субстанцию кремом в полном смысле этого слова я называть бы не стала. Остудила, помешала. Вроде бы, лучше. Но на вкус, конечно... нет, не ужасно, сладенько так, ничего вполне, но странновато. Крем не нежный, какой-то чуть-чуть неоднородный, я бы сказала - мучнистый. И малость жидковат.

Стала намазывать на коржи. К слову, о коржах: он печется в количестве 1 шт, затем разрезается вдоль, таким образом, чтобы получилось два. Я не знаю, возможно, я делаю что-то неправильно, но у меня в этих случаях всегда получается странность: нижний корж нормальный, а верхний - выпуклый, горкой. С моим кремом эта самая горка сыграла со мной злую шутку: крем нещадно с нее сползал. Он сползал, я его ловила, собирала, накладывала снова... А он снова спадал... А я его опять собирала и накладывала, и обмазывала края, а он с них опять стекал... Потом я его уже начала есть, но он продолжал сваливаться. Я наложила торту на макушку ананасов и орехов, с ними крем стекать стал еще интенсивнее, уже вместе с орехами и ананасами. Это был тихий ужас. Представьте себе: крема у меня была целая кастрюля!

В общем, дело кончилось холодильником, где, как я позже увидела, крем какое-то время все еще продолжал убегать с торта, но потом застыл, утихомирился и стал себя вести прилично.

Сегодня утром попробовала: съедобно. Не скажу, что божественно вкусно, но я едала торты и похуже. Несмотря на отсутствие точной дозировки муки в тесте, вполне пригодный для приготовления тортик. Главное - правильно сварить крем.

Сфотографировать сие творение рука не поднимается, уж очень оно неказистенькое.
Бисквит получился гораздо вкуснее, чем до сих пор (набиваю руку), над кремом еще работать и работать...

@темы: вкусняшки, кулинария

Comments

[lamertal]

Делаю все четко, не отступая от рецепта ни на грамм.

Всегда поступаю точно так же!!! И, все потому что я "новичок" и жутко боюсь ошибиться...
К тому же в неудачном варианте всегда жалко выкидывать испорченные продукты. Уж лучше придерживаться рецепта, пока не набила руку.

[Alma de Flor]

lamertal,

К тому же в неудачном варианте всегда жалко выкидывать испорченные продукты. Уж лучше придерживаться рецепта, пока не набила руку.

- да-да, тоже очень весомый аргумент в пользу готовки "по правилам"!